Rasa kasusun saka siji utawa luwih senyawa organik kanthi ambu, ing molekul organik iki ana gugus aromatik tartamtu. Rasa-rasa kasebut digabungake kanthi cara sing beda-beda ing njero molekul, saengga rasa nduweni jinis aroma lan wewangian sing beda-beda.
Bobot molekul umume antara 26 lan 300, larut ing banyu, etanol utawa pelarut organik liyane. Molekul kasebut kudu ngemot gugus atom kayata 0H, -co-, -NH, lan -SH, sing diarani gugus aromatik utawa gugus aromatik. Gugus rambut iki ndadekake ambune ngasilake rangsangan sing beda-beda, menehi wong rasa dupa sing beda-beda.
Klasifikasi Rasa
Miturut sumberé, rasa bisa dipérang dadi rasa alami lan rasa sintetis. Rasa alami bisa dipérang dadi rasa alami kéwan lan rasa alami tetuwuhan. Rempah-rempah sintetis bisa dipérang dadi rasa terisolasi, rasa sintesis kimia lan rasa campuran, rasa sintetis dipérang dadi rasa semi-sintetis lan rasa sintetis lengkap.
Rasa Alami
Rasa alami nuduhake bagean aromatik asli lan sing durung diolah sing diolesake langsung saka kewan lan tanduran; Utawa aroma sing diekstrak utawa diolah kanthi cara fisik tanpa ngganti komposisi asline. Rasa alami kalebu rong kategori rasa alami kewan lan tanduran.
Rasa alami kewan
Rasa alami kewan luwih sithik, umume kanggo sekresi utawa ekskresi kewan, ana udakara rolas jinis rasa kewan sing kasedhiya kanggo aplikasi, panggunaan saiki luwih akeh yaiku: musk, ambergris, dupa musang, castorean papat rasa kewan iki.
Rasa alami tanduran
Rasa alami saka tanduran minangka sumber utama rasa alami, jinis rasa tanduran sugih, lan cara perawatané maneka warna. Wong-wong wis nemokake manawa ana luwih saka 3600 jinis tanduran wangi ing alam, kayata mint, lavender, peony, melati, cengkeh, lan liya-liyane, nanging mung 400 jinis panggunaan efektif sing kasedhiya saiki. Miturut strukture, bisa dipérang dadi terpenoid, gugus alifatik, gugus aromatik, lan senyawa nitrogen lan belerang.
rasa sintetis
Rasa sintetis yaiku senyawa rasa sing digawe kanthi sintesis kimia nggunakake bahan mentah alami utawa bahan baku kimia. Saiki, ana udakara 4000 ~ 5000 jinis rasa sintetis miturut literatur, lan udakara 700 jinis umume digunakake. Ing formula rasa saiki, rasa sintetis nyumbang udakara 85%.
Isolat parfum
Isolat parfum iku senyawa rasa tunggal sing diisolasi sacara fisik utawa kimia saka wewangian alami. Isolat parfum duwé komposisi tunggal lan struktur molekul sing bening, nanging duwé ambu tunggal, lan kudu digunakaké karo wewangian alami utawa sintetis liyané.
Rasa semi-sintetis
Rasa semi-sintetik iku sawijining produk rasa sing digawe saka reaksi kimia, sing minangka komponen penting saka rasa sintetis. Saiki, luwih saka 150 jinis produk wewangian semi-sintetik wis diindustrialisasi.
Rasa sintetis lengkap
Rasa sintetis lengkap yaiku senyawa kimia sing dipikolehi liwat reaksi sintesis kimia multi-langkah saka produk kimia petrokimia utawa batu bara minangka bahan baku dhasar. Iki minangka "bahan mentah buatan" sing disiapake miturut rute sintetis sing wis ditetepake. Ana luwih saka 5.000 jinis rasa sintetis ing donya, lan ana luwih saka 1.400 jinis rasa sintetis sing diidini ing China, lan luwih saka 400 jinis produk sing umum digunakake.
Campuran rasa
Blending nuduhake campuran saka pirang-pirang utawa malah puluhan rasa buatan (rempah-rempah alami, sintetis, lan sing diisolasi) kanthi aroma utawa wewangian tartamtu sing bisa langsung digunakake kanggo rasa produk, uga dikenal minangka esensi.
Miturut fungsi rasa ing campuran, bisa dipérang dadi limang bagéan: agen pewangi utama, lan agen pewangi, pengubah, agen pewangi tetep lan pewangi. Bisa dipérang dadi telung bagéan: aroma sirah, aroma awak lan aroma dhasar miturut volatilitas rasa lan wektu retensi.
Klasifikasi aroma
Poucher nerbitake metode kanggo nglasifikasikake aroma miturut volatilitas aromane. Dheweke ngevaluasi 330 wewangian alami lan sintetis sarta wewangian liyane, nglasifikasikake dadi wewangian utama, awak, lan utama adhedhasar suwene wektu wewangian kasebut ana ing kertas.
Poucher menehi koefisien "1" kanggo wong-wong sing aromane ilang kurang saka sedina, "2" kanggo wong-wong sing aromane ilang kurang saka rong dina, lan sateruse nganti maksimal "100", sawise iku ora diwenehi peringkat maneh. Dheweke nglasifikasikake 1 nganti 14 minangka wewangian kanggo sirah, 15 nganti 60 minangka wewangian kanggo awak, lan 62 nganti 100 minangka wewangian dhasar utawa wewangian tetep.
Wektu kiriman: 23 Agustus 2024