Pambuka kanggo Isomer Damascenone
Damascenone lan β-Damascenone minangka rong isomer penting saka senyawa kimia sing padha, loro-lorone digunakake sacara wiyar ing industri wewangian lan rasa. Sanajan rumus molekul sing padha (C₁₃H₁₈O) padha, struktur kimia sing béda-béda nyebabake prabédan sing signifikan ing profil aroma lan aplikasi. Artikel iki nyedhiyakake perbandingan rinci babagan rong senyawa wewangian sing migunani iki.
Bedane Struktur Kimia
Bédane utama antarane Damascenone (biasane α-Damascenone) lan β-Damascenone dumunung ing struktur molekulé:
·α-Damascenone: Sacara kimia dikenal minangka (E)-1-(2,6,6-trimetil-1-sikloheksen-1-il)-2-buten-1-one, kanthi ikatan rangkap dumunung ing posisi-α (karbon kaping 2) saka cincin sikloheksen
·β-Damascenone: Sacara struktural (E)-1-(2,6,6-trimetil-1,3-sikloheksadien-1-il)-2-buten-1-one, kanthi ikatan rangkep ing posisi-β (karbon kapisan lan katelu) saka cincin sikloheksadiene
·Stereokimia: Kalorone ana minangka isomer (E) (konfigurasi-trans), sing nduweni pengaruh signifikan marang sifat olfaktori
Perbandingan Sifat Fisik
| Properti | α-Damascenone | β-Damascenone |
| Kapadhetan | 0,942 g/cm³ | 0,926 g/cm³ |
| Titik Didih | 275.6°C | 275.6°C |
| Indeks Bias | 1.5123 | 1.49 |
| Penampilan | Cairan tanpa warna nganti kuning pucet | Cairan tanpa warna nganti kuning pucet |
| Kelarutan | Ora larut ing banyu, larut ing pelarut organik | Ora larut ing banyu, larut ing pelarut organik |
| Titik Nyala | >100°C | 111°C |
Bedane Profil Aromatik
Karakteristik Aroma α-Damascenone
·Cathetan Utama: Legi woh-wohan, ijo, kembang
·Cathetan Sekunder: Nuansa kayu lan beri
·Kesan Sakabèhé: Luwih kompleks kanthi kualitas seger kaya tanduran
Karakteristik Aroma β-Damascenone
·Cathetan Utama: Karakter kembang kaya mawar sing kuwat
·Cathetan Sekunder: Plum, grapefruit, raspberry, lan cathetan kaya teh
·Kesan Sakabèhé: Luwih kuat, anget, kanthi difusi lan umur dawa sing luwih apik
Bedane Aplikasi
Aplikasi Utama α-Damascenone
Parfum kelas atas: Nambahake kerumitan lan jerone komposisi wewangian
Penyedap rasa panganan: Disetujoni minangka aditif panganan (GB 2760-96)
Rasa rokok: Nambah kelembutan produk rokok
Aplikasi Utama β-Damascenone
Industri parfum: Komponen inti saka aroma mawar ing wewangian sing apik
Aditif panganan: Digunakake ing permen, panganan panggang, lan ombenan
Rasa rokok: Bahan utama ing pirang-pirang rasa rokok
Produk teh: Senyawa aroma khas ing teh ireng ambune madu
Kedadeyan Alam lan Pentinge Komersial
Sumber Alami: Kalorone ana kanthi alami ing lenga mawar, teh ireng, lan lenga raspberry
Pentingnya Komersial: β-Damascenone ndominasi pasar amarga sipat aroma sing unggul
Bentenane Konsentrasi: β-isomer biasane ana ing konsentrasi sing luwih dhuwur ing produk alami
Sintesis lan Produksi
·Cara Sintesis: Kalorone bisa diprodhuksi liwat reaksi Grignard saka β-siklositral banjur dioksidasi
··Proses Produksi: Sintesis α-Damascenone luwih rumit lan larang
·Kasedhiyan Pasar: β-Damascenone luwih akeh kasedhiya lan relatif luwih murah
Dudutan
Sanajan α-Damascenone lan β-Damascenone nduweni struktur kimia sing padha, posisi ikatan gandane nyebabake profil lan aplikasi aromatik sing beda. β-Damascenone, kanthi karakter kembang kaya mawar sing luwih jelas lan difusi sing unggul, nduweni kepentingan komersial sing luwih gedhe. Nanging, profil aroma α-Damascenone sing kompleks njaga nilaine ing aplikasi kelas atas tartamtu. Ngerteni bedane iki ngidini para parfum lan perasa nggunakake saben isomer kanthi efektif ing formulasi.
Wektu kiriman: 10-Nov-2025