Kanthi persaingan sing sengit ing pasar, produk para pedagang saya tambah akeh.Diversifikasi produk asale saka macem-macem rasa, mula luwih penting kanggo milih rasa sing berkualitas tinggi ing wektu sing padha, macem-macem rasa cocog karo siji liyane.Teknologi kombinasi ora mung bisa entuk persatuan mambu lan rasa sing dibutuhake dening rasa panganan, nanging uga mbukak saluran kanggo ningkatake kualitas produk.
1. Definisi lan pinunjul teknologi campuran rasa
Blend minangka teknik ing ngendi loro utawa luwih rasa dicampur kanthi proporsi sing cocog kanggo nyebutake tema tartamtu.Teknologi campuran nuduhake campuran antarane rasa lan rasa.Aroma duwe kaluwihan ing ngisor iki:
1) Nggawe rasa produk diversifikasi;
2) Nggawe rasa produk sing sugih lan lengkap;
3) Nduweni keunggulan kompetitif ing pasar, supaya wong ora bisa niru;
4) Gunakake pengganti, nyuda biaya, nanging njaga kualitas produk.
2. Prinsip lan unsur komposisi inti
Wewangian siji asring ora duwe dimensi kanggo nyatakake aroma fisik subyek utawa nggambarake rasa.Beda karo wewangian sing diduweni, wewangian panganan minangka asosiasi mental kanggo nyebut aroma kasebut.Iku raos rasa nyata.Koordinasi aroma sing apik;Aroma lan rasa sing apik.
1) Tema sing cetha: rasa panganan kudu nduweni tema sing jelas, rasa panganan sing bener, ngasilake rasa alami.
2) Koordinasi aroma sing apik: Nangkep transisi antarane aroma, golek lemah sing umum, sing luwih sampurna transisi antarane aroma, luwih apik koordinasi aroma.
3) Rasa lan rasa sing apik: tujuan utama kombinasi rasa panganan yaiku nyedhiyakake produk sing apik, produk sing apik yaiku kesatuan aroma lan rasa, aroma dudu tujuan utama rasa, rasa apik minangka tujuan utama.
Saliyane ngetutake prinsip dhasar, uga perlu kanggo nangkep sawetara unsur lan nemokake sawetara katrampilan.Aroma woh utamane wangi, manis lan asem, lan komponen ester luwih penting.Aroma susu utamane manis lan asem, karbonasi dhuwur lan komponen ester luwih penting.Aroma kacang utamane manis lan obaran, lan komponen thiazole lan pyrazine luwih penting.Pencocokan aroma uga cocog karo "prinsip kompatibilitas sing padha", yaiku, jinis aroma sing cedhak.Mula, rasa woh lan susu gampang dicocogake, kacang lan susu uga gampang dicocogake, lan woh lan kacang angel dicocogake.Kolokasi antarane aroma asring didominasi dening siji, lan ditambah karo aroma liyane utawa sawetara liyane.
Kolokasi antarane rasa woh relatif gampang, umum yaiku: utamane karo jeruk manis, ditambah karo lemon;Utamane nanas, ditambah karo pelem, peach, jeruk manis, gedhang, lan liya-liyane, rasa campuran woh, aroma sing nyenengake lan unik.
Kolokasi antara rasa kacang, biasane utamane kopi, karo coklat, coklat;Kacang, dicampur karo wijen, walnuts, chestnut, almonds;Taro, dicampur karo ubi panggang, hazelnut, lsp.
Rasa susu bisa dicocogake karo saben liyane, saben liyane pelengkap utama.Kanggo ngurangi biaya, ngurangi jumlah produk susu, isi kekurangan ambu susu, nalika nambah rasa susu, nambah rasa vanilla kanggo nambah rasa manis susu.
3. Panggunaan teknologi campuran ing wewangian
Ing rasa panganan, penting banget kanggo ngerteni akurasi lan integritas tema aroma, nalika kita nyebutake tema kasebut relatif tunggal, campuran rasa minangka cara sing paling apik, lan saiki kombinasi rasa siji uga transisi menyang rasa modular.Modularitas yaiku nyebarake macem-macem aroma pisanan kanggo mbentuk basis aroma unit, aroma sirah, aroma awak lan aroma buntut, dadi model piring, banjur miturut karakteristik panganan olahan lan karakteristik teknologi pangolahan rekombinasi selektif.Nggawe luwih selaras karo kabutuhan produsen panganan, kalebu rega, karakteristik produk, karakteristik regional lan syarat liyane, supaya bisa nggawe rasa anyar.
4. Panggunaan teknologi campuran rasa ing ombenan susu
Ombenan susu duwe syarat sing relatif dhuwur kanggo rasa panganan, sing nduweni kesulitan aplikasi tartamtu, lan ruang aplikasi teknologi campuran ing produk gedhe.Wewangian susu minangka tema produk iki, campuran wewangian susu khas banget, riset antarane campuran wewangian susu menyang rasa modul, miturut kabutuhan woh-wohan utawa campuran kacang bakal entuk asil sing cocog banget.
Kayata: strawberry lan susu kompleks, saka komposisi wewangian, stroberi rasa: wangi, rasa manis, rasa kecut, rasa berry, rasa susu;Rasa susu: rasa manis sing diobong, rasa susu, sajak walet kecut.Rasa susu yaiku rasa stroberi ing wektu sing padha, sanajan arah kinerja beda, nanging efek kombinasi kasebut bakal becik.Rasa susu dhewe relatif tentrem lan rasa strawberry ora owah amarga anane aroma susu, nanging terus lan nambah ekspresi aroma stroberi, mula kita wis biasa ngombe berry kecut.
5. Aplikasi teknologi pencampuran rasa ing minuman jus jeruk
Minuman jus jeruk umume nggunakake rasa lan rempah-rempah sing beda-beda, fokus ing koordinasi aroma sirah, aroma awak lan aroma buntut.Kepala kualitas banyu umum luwih apik, awak banyu lan lenga dual nggunakake luwih apik, lan buntut lenga luwih apik.Kajaba iku, bisa digabungake karo aroma woh liyane.
Tambah 5-10% lemon lan lemon putih utawa apel menyang jeruk manis yen seger.Tambah 20% woh markisa kanggo rasa oranye grainy;Bisa uga nambah 20-30% oranye abang utawa 40% kumquat, rasa luwih ayu;Nalika dipasangake karo mangga 20%, dadi ijo awn;Kombinasi nanas 30% lan klapa 10% nggawe efek campuran telu-ing-siji.
Ing nyiapake ombenan rasa jeruk bisa nggunakake rasa jeruk minangka aroma utama, rasa woh liyane minangka aroma tambahan kanggo nambah aroma utama.Kayata sari grapefruit, gumantung saka produk tartamtu, jumlahe 2 nganti 5 ‰.
Posting wektu: Jul-26-2024