Kanthi persaingan sing sengit ing pasar, produk-produk pedagang saya tambah maneka warna. Diversifikasi produk asale saka diversifikasi rasa, mula luwih penting milih rasa sing berkualitas tinggi ing wektu sing padha, macem-macem rasa cocog siji lan sijine. Teknologi kombinasi iki ora mung bisa entuk kesatuan aroma lan rasa sing dhuwur sing dibutuhake dening rasa panganan, nanging uga mbukak saluran kanggo ningkatake kualitas produk.
1. Definisi lan pentinge teknologi campuran rasa
Campuran iku teknik ing ngendi rong rasa utawa luwih dicampur kanthi proporsi sing cocog kanggo ngekspresikake tema tartamtu. Teknologi campuran nuduhake campuran antarane rasa lan rasa. Aroma nduweni kaluwihan ing ngisor iki:
1) Nggawe rasa produk dadi maneka warna;
2) Gawe rasa produk sing sugih lan kebak;
3) Ndhuweni kaunggulan kompetitif ing pasar, saengga wong ora bisa niru;
4) Gunakake barang pangganti, ngurangi biaya, nanging njaga kualitas produk.
2. Prinsip lan unsur komposisi esensi
Wewangian siji asring ora nduweni dimensi kanggo ngekspresikake aroma fisik subjek utawa nggambarake rasa. Beda karo wewangian sing diduweni, wewangian panganan minangka asosiasi mental kanggo ngekspresikake aroma kasebut. Iki minangka rasa rasa sing nyata. Koordinasi aroma sing apik; Aroma lan rasa sing apik.
1) Tema sing cetha: rasa panganan kudu nduweni tema sing cetha, rasa panganan iku sejati, lan ngasilake rasa alami.
2) Koordinasi aroma sing apik: Pahami transisi antarane aroma, goleka titik temu, luwih sampurna transisi antarane aroma, luwih apik koordinasi aromane.
3) Rasa lan rasa sing apik: tujuan utama saka kombinasi rasa panganan yaiku kanggo nyedhiyakake produk sing apik, produk sing apik yaiku kesatuan aroma lan rasa, aroma dudu tujuan utama rasa, rasa sing apik minangka tujuan utama.
Saliyané ngetutaké prinsip-prinsip dhasar, uga perlu mangerteni sawetara unsur lan nemokake sawetara katrampilan. Aroma woh-wohan utamane wangi, legi lan kecut, lan komponen ester luwih penting. Aroma susu utamane legi lan kecut, karbonasi dhuwur lan komponen ester luwih penting. Aroma kacang utamane legi lan gosong, lan komponen tiazol lan pirazina luwih penting. Pencocokan aroma uga cocog karo "prinsip kompatibilitas sing padha", yaiku, jinis aroma cedhak siji lan sijine. Mulane, rasa woh-wohan lan susu gampang dicocogake, kacang lan susu uga gampang dicocogake, lan woh-wohan lan kacang angel dicocogake. Kolokasi antarane aroma asring didominasi dening siji, lan ditambah karo aroma liyane utawa sawetara liyane.
Kolokasi antarane rasa woh-wohan relatif gampang, umume yaiku: utamane karo jeruk manis, ditambah karo lemon; Utamane nanas, ditambah karo mangga, peach, jeruk manis, pisang, lan liya-liyane, rasa campuran woh-wohan, aroma sing nyenengake lan unik.
Kolokasi antarane rasa kacang, biasane utamane kopi, karo kakao, coklat; Kacang, dicampur karo wijen, kenari, kastanye, almond; Taro, dicampur karo ubi jalar panggang, hazelnut, lan liya-liyane.
Rasa susu bisa dicocogake siji lan sijine, minangka pelengkap utama siji lan sijine. Kanggo ngurangi biaya, ngurangi jumlah produk susu, ngisi kekurangan aroma susu, nalika nambah rasa susu, tambahake rasa vanili kanggo nambah rasa legi susu.
3. Panggunaan teknologi campuran ing wewangian
Ing babagan rasa panganan, penting banget kanggo mangerteni akurasi lan integritas tema aroma, nalika kita ngungkap tema kasebut relatif tunggal, pencampuran rasa minangka metode sing paling apik, lan saiki kombinasi saka siji rasa uga transisi menyang rasa modular. Modularitas yaiku nyebarake macem-macem aroma dhisik kanggo mbentuk unit aroma basis, aroma sirah, aroma awak lan aroma buntut, dadi model piring, banjur miturut karakteristik panganan olahan lan karakteristik teknologi pangolahan rekombinasi selektif. Gawe luwih cocog karo kabutuhan produsen panganan, kalebu rega, karakteristik produk, karakteristik regional lan syarat liyane, supaya bisa mbentuk rasa anyar.
4. Panggunaan teknologi campuran rasa ing ombenan susu
Ombenan susu nduweni syarat rasa panganan sing relatif dhuwur, sing nduweni kesulitan aplikasi tartamtu, lan ruang aplikasi teknologi pencampuran ing produk uga jembar. Wewangian susu minangka tema saka jinis produk iki, pencampuran wewangian susu iku khas banget, riset antarane pencampuran wewangian susu karo modul rasa, miturut kabutuhan pencampuran woh-wohan utawa kacang bakal entuk asil sing ideal banget.
Kayata: kompleks stroberi lan susu, saka komposisi wewangian, rasa stroberi: wewangian, rasa legi, rasa kecut, rasa woh beri, rasa susu; Rasa susu: rasa legi gosong, rasa susu, sajak asem walet. Rasa rasa susu yaiku rasa stroberi ing wektu sing padha, sanajan arah kinerjane beda, nanging efek kombinasi kaya ngono bakal ideal. Rasa susu dhewe relatif tentrem lan rasa stroberi ora owah amarga anane aroma susu, nanging terus lan nambah ekspresi aroma stroberi, mula masuk akal yen kita wis biasa ngombe woh beri asem.
5. Aplikasi teknologi pencampuran rasa ing ombenan jus jeruk
Ombenan jus jeruk umume nggunakake macem-macem rasa lan rempah-rempah, fokus ing koordinasi aroma sirah, aroma awak, lan aroma buntut. Kualitas banyu sirah umume luwih apik, awak banyu lan lenga sing digunakake ganda luwih apik, lan buntut lenga luwih apik. Kajaba iku, bisa dipasangake karo aroma woh liyane.
Tambahna 5-10% jeruk nipis lan jeruk nipis putih utawa apel ing jeruk legi yen seger. Tambahna 20% woh markisa kanggo rasa jeruk sing kasar; Uga bisa nambah 20-30% jeruk abang utawa 40% kumquat, rasane luwih enak; Yen dipasangake karo pelem 20%, dadi ijo; Kombinasi nanas 30% lan klapa 10% nggawe efek campuran telu-ing-siji.
Ing nyiyapake ombenan rasa jeruk, rasa jeruk bisa digunakake minangka aroma utama, lan rasa woh-wohan liyane minangka aroma tambahan kanggo nambah aroma utama. Kayata sari jeruk bali, gumantung saka produk tartamtu, jumlahe 2 nganti 5 ‰.
Wektu kiriman: 26 Juli 2024