Varietas lan klasifikasi rasa lan aroma panganan

1. Macem-macem rasa lan wewangian panganan
Proporsi rasa panganan cilik banget, nanging kudu nindakake evaluasi safety lan kesehatan tartamtu, lan bisa digunakake mung sawise nyukupi syarat peraturan kesehatan sing relevan.Ana macem-macem jinis rasa panganan, dipérang dadi padhet lan cair miturut wangun dosis.Rasa padhet nduweni rasa microcapsule lan liya-liyane.Rasa cair bisa dipérang dadi rasa larut banyu, rasa larut lenga lan rasa emulsi.Kajaba iku, bisa uga diklasifikasikake miturut rasa lan panggunaan.
roso Microcapsule digawe saka roso lan agen nutupi (kayata pati dipunéwahi, etc.) liwat emulsification lan pangatusan semprotan, kang nduweni ciri saka nyegah oksidasi lan mundhut volatilization, lan utamané digunakake kanggo nambah rasa kanggo ombenan ngalangi lan seasonings.Esensi larut banyu digawe saka banyu suling utawa etanol minangka rempah-rempah sing bisa diencerake lan bisa ditonton, utamane digunakake ing minuman ringan lan perasa liyane.Rasa larut lenga digawe kanthi nyampur propylene glycol karo rasa panganan, lan liya-liyane, utamane digunakake kanggo manisan permen lan cookie.Esensi pengemulsi yaiku fase lenga sing kasusun saka rasa panganan, lenga pangan, pengatur gravitasi spesifik, antioksidan, pengawet, lan liya-liyane, lan fase banyu sing kasusun saka pengemulsi, pewarna, pengawet, pengental, agen asam lan banyu suling, lan liya-liyane. emulsifikasi lan homogenisasi tekanan dhuwur, utamane digunakake kanggo omben-omben alus lan omben-omben sing adhem, nambah rasa, pewarnaan utawa kekeruhan.

2. Klasifikasi rasa lan wewangian panganan
Rasa panganan minangka aditif panganan sing penting ing industri panganan.Ing aditif pangan iku awak dhewe, ana luwih saka sewu varieties.Jenis rasa bisa dipérang dadi:
(1) Rasa alami.Iki minangka zat alami sing diekstrak saka tanduran lan kewan alami (rempah-rempah) kanthi cara fisik.Biasane, operator zat aroma alami bisa dipikolehi saka woh-wohan, organ kewan, godhong, teh lan wiji.Cara ekstraksi yaiku ekstraksi, distilasi lan konsentrasi.Ekstrak vanili, ekstrak coklat, ekstrak strawberry lan sapanunggalane bisa diduweni kanthi cara ekstraksi.Minyak peppermint, minyak adas, minyak kayu manis (osmanthus), minyak kayu putih bisa dipikolehi kanthi distilasi.Minyak jeruk, lenga lemon lan lenga jeruk bisa dipikolehi kanthi distilasi.Konsentrat jus apel, konsentrat pelem, konsentrat jus jeruk lan liya-liyane bisa dipikolehi kanthi metode konsentrasi.Ana luwih saka 5.000 bahan mentah sing bisa ngekstrak rasa panganan ing saindenging jagad, lan luwih saka 1.500 sing umum digunakake.
(2) Rasa identitas alam.Rasa iki dipikolehi kanthi perawatan kimia saka bahan mentah alami utawa sintesis buatan lan zat rasa alami sing padha karo bahan kimia.
(3) Rasa sintetik.Dipikolehi kanthi sintesis buatan lan metode kimia liyane lan durung dikonfirmasi manawa molekul kimia alami saka zat kasebut.Yen ditemokake ing alam lan ndominasi molekul kimia sing padha, iku padha karo rasa alami.Anggere ana bahan baku ing inti yaiku sintetik, yaiku inti sintetik buatan.
⑷ Rasa disiapake kanthi metode mikroba.Iki minangka inti sing diduweni dening fermentasi mikroba utawa reaksi enzimatik.
(5) Inti reaktif.Rasa iki asalé saka reaksi Maillard saka pemanasan protein lan gula sing nyuda, lan asring digunakake ing daging, coklat, kopi, aroma malt.

Miturut status klasifikasi rasa, rasa panganan kalebu: rasa cair (larut banyu, larut ing lenga, emulsifying), sing ngemot zat aroma 10% -20%, pelarut (banyu, propilen glikol, lan liya-liyane). kanggo 80% -90%;Rasa emulsi, kalebu solvent, emulsifier, lem, stabilizer, pigmen, asam lan antioksidan, 80% --90%;Rasa wêdakakêna, ing endi zat aroma 10% -20%, operator kasebut 80% -90%.

Pangembangan rasa bubuk kanthi cepet, lan nduweni macem-macem aplikasi ing omben-omben, cemilan, barang panggang lan liya-liyane.Ana telung jinis rasa bubuk sing umum digunakake:
(1) Wêdakakêna wêdakakêna awujud campur: sapérangan zat wêdakakêna wêdakakêna dipuncampur, kadosta wêdakakêna lima bumbu, wêdakakêna kari, lsp;Umume aroma kasebut asale saka rempah-rempah tanduran alami, lan ing persiapan rasa daging;Wêdakakêna vanili, vanillin, lsp., uga bubuk rasa ing wangun campuran.
(2) Rasa bubuk ing wangun adsorpsi: inti banget adsorbed ing permukaan operator, lan komposisi roso iki kudu volatility kurang;Macem-macem roso daging biasane roso bubuk ing wangun adsorbed.
(3) Wangun lapisan saka rasa bubuk microcapsule minangka rasa bubuk sing paling akeh digunakake ing industri panganan saiki.
Microgelatinization roso minangka liya khusus kanggo packaging, isolasi, pengawetan, release alon lan Cairan curing saka roso, tujuan utama iku kanggo njaga roso asli kanggo dangu, lan luwih ngreksa roso kanggo nyegah rusak saka roso disebabake dening. oksidasi lan faktor liyane.
Efek iki penting banget lan praktis kanggo rasa bubuk liyane ing aplikasi industri panganan.Sedhela minangka nderek: produksi wedang padhet tradisional biasane nggunakake cara pangatusan semprotan, cara vakum pangatusan lan nggodhok cara pangatusan kanggo gawé, proses produksi nggunakake roso Cairan, kudu digawe panas kanggo mbusak solvent, roso produk bakal kena pengaruh.

Cara campuran bubuk garing digunakake ing produksi minuman padhet.Ing proses produksi, macem-macem bahan bubuk dicampur langsung karo inti bubuk microgel, tanpa pemanasan, lan rasa produk tetep ora owah.Panggunaan bubuk microgel bubuk rasa kanggo omben-omben sing padhet gampang dioperasi, gampang dicampur kanthi rata, ora nambah suhu produk perasa, produk njaga status bubuk asli, lan ora ngganti warna ing produk gula putih.
Amarga komponen wewangian sing encapsulated ing kapsul, mundhut volatilization nyandhet, mangkono ndawakake wektu pengawetan.Komponen wewangian diisolasi saka papan sakubenge kanggo nyegah kemungkinan rusak rasa amarga faktor kayata oksidasi, saéngga nambah wektu retensi produk.Panggunaan operasi roso Cairan roso ora trep, ora gampang kanggo nyampur roto-roto, nambah isi banyu saka produk flavoring, supaya produk gampang kanggo mbentuk kedadean caking, ing produk sugary putih mboko sithik nguripake kuning, roso mung bisa. ditambahake menyang lumahing, kapapar spasi asil ing volatilization cepet, njaga wektu wewangen cendhak, area gedhe saka kontak roso karo udhara, rentan kanggo oksidasi, ningkataké rusak roso, wektu penylametan singkat.