Variasi lan klasifikasi rasa lan wangi panganan

1.Ing macem-macem rasa lan wangi
Proporsi saka roso panganan cilik, nanging kudu ngetrapake keamanan lan evaluasi kesehatan tartamtu, lan bisa digunakake mung sawise ngrampungake peraturan kesehatan sing relevan. Ana macem-macem jinis rasa panganan, dipérang dadi padhet lan cair miturut bentuk dosis. Rasa solid duwe roso mikrokapsule lan liya-liyane. Roso cair bisa dipérang dadi rasa larut banyu, rasa larut minyak lan roso emulsified. Kajaba iku, uga bisa diklasifikasikake kanthi roso lan panggunaan.
Roso mikrokule digawe saka rasa lan agen lapisan (kayata pati sing diowahi, lan sapiturute) liwat emulsifikasi lan semprotan kanggo nyegah rasa oksidasi lan disemprotake kanggo nambah rasa kanggo omben-omben sing padhet lan bumbu. Intine loar banyu digawe saka banyu sulingan utawa etanol minangka rempah-rempah sing diluncurake lan bisa digunakake ing omben-omben alus lan rasa liyane. Roso larut minyak digawe kanthi nyampur propylene glycol kanthi roso panganan, lsp, utamane digunakake kanggo permen lan cookie. Esine emulsifying minangka fase minyak dumadi saka rasa panganan, minyak panganan, pengacara, lan pawarangan, lan sapiturute, lan liya-liyane digunakake kanggo omben-omben lan omben-omben sing adhem, bisa nambahi rasa adhem, pewarnaan utawa turbidity.

2. Klasifikasi roso panganan lan wangi
Roso panganan minangka tambahan panganan penting ing industri panganan. Ing panganan aditif, iku awake dhewe, ana luwih saka sewu varietas. Jenis rasa bisa dipérang dadi:
(1) rasa alami. Iki minangka bahan sing alami sing bisa dijupuk saka tanduran alami lan kewan (rempah-rempah) kanthi cara fisik. Biasane, operator bahan arang alami sing bisa dipikolehi saka woh-wohan, organ kewan, godhong, teh lan wiji. Cara ekstraksi yaiku ekstraksi, distilasi lan konsentrasi. Ekstrak vanili, ekstrak coklat, ekstrak Stroberi lan uga bisa dipikolehi kanthi cara ekstraksi. Minyak peppermint, minyak adas, kayu legi (Osmanthus) Minyak, minyak Eucalyptus bisa dipikolehi dening distilasi. Minyak jeruk, minyak lenga lan jeruk bisa dipikolehi dening distilasi. Konsentrasi jus apel, konsentrasi mangga, konsentrasi jus jeruk lan supaya bisa dipikolehi kanthi metode konsentrasi. Ana luwih saka 5.000 bahan mentah sing bisa ngekstrak rasa panganan ing saindenging jagad, lan luwih saka 1.500 sing umume digunakake.
(2) rasa identitas alami. Rasa kaya iki dipikolehi kanthi perawatan kimia saka bahan bakar bahan bakar utawa sintesis buatan lan bahan-bahan rasa alami sing padha karo bahan kimia sing padha.
(3) rasa sintetik. Iki dijupuk kanthi sintesis buatan lan metode kimia liyane lan durung dikonfirmasi manawa molekul kimia alami saka zat kasebut. Yen ditemokake ing alam lan dominasi molekul kimia sing padha, padha karo rasa alami. Anggere ana bahan mentah ing intine sintetik, yaiku, intience sintetik buatan.
⑷ Roso sing disiapake dening metode mikroba. Iki minangka intine sing dipikolehi kanthi fermentasi mikroba utawa reaksi enzim.
(5) intine reaktif. Rasa kaya iki asalé saka reaksi malail sing dadi protein pemanasan lan nyuda gula, lan asring digunakake ing daging, coklat, kopi, malang aroma.

Miturut status klasifikasi rempah, rasa panganan kalebu: rasa cair (larut banyu, larut minyak, emulsifying), lan sapiturute (banyu,) udakara 80% -90%; Roso emulsion, kalebu pelarut, emulsifier, lem, stabiliser, pigmen, asam lan antioksidan, 80% - 90%; Roso bubuk, ing endi bahan aroma sing dikunjungi 10% -20%, mayat kasebut kira-kira 80% -90%.

Perkembangan roso bubuk cepet, lan duwe macem-macem aplikasi ing omben-omben, jajanan, barang panggang lan sapiturute. Ana telung jinis rempah bubuk sing umum digunakake:
(1) rasa bubuk ing bentuk campuran: sawetara bahan roso bubuk dicampur karo siji liyane, kayata bubuk lima-spice, bubuk kari, lsp; Umume aroma kasebut asale saka rempah-rempah tanduran alami, lan ing persiapan roso daging; Wêdakakêna vanila, Vanillin, uga minangka roso bubuk ing campuran.
(2) rasa bubuk ing bentuk adsorption: intine arang banget adsorbed ing permukaan operator, lan komposisi roso iki kudu sithik; Manéka daging daging biasane rasa bubuk ing bentuk adsorbed.
(3) bentuk lapisan mikalscapsule roso bubuk sing paling digunakake ing industri panganan saiki.
Micoperatinization roso yaiku cara khusus kanggo kemasan, isolasi, pelecatan alon-alon lan cairan rempah-rempah kanggo nyegah rasa roso sing disebabake dening oksidasi lan faktor liyane.
Efek iki minangka tigunani lan praktek sudhut kanggo rasa bubuk liyane ing aplikasi industri panganan. Sedhih kaya ing ngisor iki: produksi minuman minuman solid sing biasane digunakake kanggo metode pangaturan semprotan, metode pangatusan vakum lan memigniosake kanggo ngilangi pelarut, rasa produksi bakal kena pengaruh.

Cara nyawiji bubuk garing digunakake ing produksi minuman sing padhet. Ing proses produksi, macem-macem ramuan bubuk langsung dicampur karo intine bubuk mikrojel, tanpa pemanasan, lan rasa produk tetep ora owah. Panganggone bubuk bubuk mikrogel granule kanggo omben-omben gampang digunakake, gampang dicampur kanthi rata, lan ora bakal ngganti warna ing produk bubar putih.
Amarga komponen wangi dipotong ing kapsul, mundhut volatilization dicegah, saéngga nambah wektu pengawetan. Komponen wangi diisolasi saka papan sekitar kanggo nyegah rusak rusak amarga faktor kayata oksidasi, saéngga luwih saka produk penylametan. Panganggone operasi rasa cair ora trep, ora gampang dicampur kanthi merata, tambahake banyu sing gampang dibentuk kanthi cepet, njaga pirang-pirang rempah-rempah, njaga oksidasi, promosi Rasa rusak, wektu penylametan cendhak.