Perkembangan industri pangan wis nyebabake pangembangan aditif pangan.Natrium benzoat kelas panganminangka pengawet panganan sing paling suwe lan paling akeh digunakake lan digunakake sacara wiyar ing produk panganan. Nanging ngandhut keracunan, mula kenapa natrium benzoat isih ana ing panganan?
Natrium benzoatminangka fungisida organik lan efek penghambatan paling apik ana ing kisaran pH 2,5 - 4. Nalika pH > 5,5, kurang efektif nglawan akeh jamur lan ragi. Konsentrasi minimal asam benzoat yaiku 0,05% - 0,1%. Toksisitas kasebut larut ing ati nalika mlebu ing awak. Ana laporan internasional babagan keracunan sing ditumpangkan saka panggunaannatrium benzoat minangka pengawetSenajan durung ana pangerten sing manunggal, ing sawetara negara lan wilayah wis ana ketentuan sing dilarang, kayata Amerika Serikat, Jepang, lan Hong Kong wis dilarang panganan kaleng sing ana gandhengane karo iku. Kalium sorbat, sing kurang beracun, digunakake sacara wiyar. Amarga kelarutan banyune kurang, mula umume digawe dadi kelarutan banyu sing apik kanggo aplikasi natrium benzoat. Iki utamane digunakake kanggo ngawetke lan nyegah jamur ing produk kayata kecap, cuka, acar, lan minuman berkarbonasi.
Amarga saka masalah keamanan, sanajan akeh negara isih ngidini natrium benzoat minangka pengawet ditambahake ing panganan, ruang lingkup aplikasi saya sempit lan jumlah aditif dipantau kanthi ketat. Ing AS, panggunaan maksimal sing diidini yaiku 0,1 wt%. Standar keamanan pangan nasional Tiongkok saiki GB2760-2016 "Standar kanggo panggunaan aditif panganan" nemtokake watesan panggunaan "asam benzoat lan uyah natrium", kanthi watesan maksimal 0,2 g/kg kanggo ombenan berkarbonasi, 1,0 g/kg kanggo ombenan adhedhasar tanduran lan 1,0 g/kg kanggo ombenan jus woh lan sayuran (pulp). Tujuan nambahake pengawet panganan yaiku kanggo ningkatake kualitas panganan, ngluwihi umur simpan, nggampangake pangolahan lan njaga kandungan nutrisi. Penambahan natrium benzoat diidini lan aman anggere ditindakake miturut macem-macem spesies lan jumlah panggunaan sing ditemtokake dening negara.
Wektu kiriman: 05-Desember-2022