Saiki, umume bahan kimiapengawetSing digunakake ing pasar yaiku asam benzoat lan uyah natriumne, asam sorbat lan uyah kaliumne, asam propionat lan uyahe, ester asam p-hidroksibenzoat (ester nipagin), asam dehidroasetat lan uyah natriumne, natrium laktat, asam fumarat, lan liya-liyane.
1. Asam benzoat lan uyah natriumné
Asam benzoat lan uyah natrium minangka salah sawijining sing paling umum digunakakepengawetIng industri pangolahan panganan Tiongkok, utamane digunakake kanggo ngawetake panganan cair kayata omben-omben (kayata omben-omben ringan, jus buah, kecap, panganan kaleng, anggur, lan liya-liyane). Asam benzoat iku lipofilik lan gampang nembus membran sel lan mlebu ing awak sel, saengga ngganggu permeabilitas membran sel mikroorganisme lan nyegah panyerepan asam amino dening membran sel. Molekul asam benzoat sing mlebu ing awak sel, ngionisasi bahan alkali ing sel, lan bisa nyegah aktivitas sistem enzim pernapasan sel, lan nduweni peran sing kuwat kanggo nyegah reaksi kondensasi asetil koenzim A, saengga nduweni efek pengawet ing panganan.
2 Asam sorbat lan uyah kaliumé
Asam sorbat (kalium sorbat) minangka pengawet sing paling akeh digunakake lan digunakake ing umume negara. Asam sorbat minangka asam lemak tak jenuh, mekanisme inhibisi yaiku nggunakake ikatan ganda dhewe lan sel mikroba ing enzim gugus sulfhidril sing digabungake kanggo mbentuk ikatan kovalen, saengga kelangan aktivitas lan ngrusak sistem enzim. Kajaba iku, asam sorbat uga bisa ngganggu fungsi transfer, kayata transfer oksigen dening sitokrom C, lan fungsi transfer energi membran sel, nyegah proliferasi mikroorganisme, saengga bisa nggayuh tujuan korosi.
3 Asam propionat lan uyahé
Asam propionat iku cairan berminyak tanpa warna, asam mono. Asam iki nyegah sintesis β-alanin saka mikroba lan nduweni efek antibakteri. Uyah asam propionat utamane yaiku natrium propionat lan kalsium propionat, sing nduweni mekanisme pengawet sing padha, sing diowahi dadi asam propionat ing awak, molekul asam propionat monomerik bisa mbentuk tekanan osmotik sing dhuwur ing njaba sel jamur, saengga sel jamur dehidrasi, ilang reproduksi, lan uga bisa nembus dinding sel jamur, nyegah aktivitas intraseluler.
4 ester paraben (nipagin ester)
Ester paraben yaiku metil paraben, etil paraben, propil paraben, isopropil paraben, butil paraben, isobutil paraben, heptil paraben, lan liya-liyane. Mekanisme inhibisi ester asam p-hidroksibenzoat yaiku: aktivitas sistem pernapasan sel mikroba lan sistem enzim transfer elektron dihambat, lan bisa ngrusak struktur membran sel mikroba, saengga nduweni peran antiseptik.
5 Asam dehidroasetat lan uyah natriumné
Asam dehidroasetat, rumus molekul C8H8O4 lan uyah natriumné awujud bubuk kristal putih utawa kuning enom, nduwèni kemampuan antibakteri sing kuwat, mligi kemampuan antibakteri sing kuwat kanggo jamur lan ragi. Iki minangka pengawet asam lan ora efektif kanggo panganan netral. Stabil marang cahya lan panas, bisa diurai dadi asam asetat ing larutan banyu, lan ora beracun kanggo awak manungsa. Iki minangka pengawet spektrum sing amba lan akeh digunakake kanggo ngawetaké daging, iwak, sayuran, woh-wohan, omben-omben, kue-kue, lan liya-liyané.
6 Natrium laktat
Cairan transparan tanpa warna utawa rada kuning, ora ana ambune, rada asin lan pait, bisa larut ing banyu, etanol, gliserin. Konsentrasi umume yaiku 60%-80%, lan watesan panggunaan maksimal yaiku 30g/KG kanggo konsentrasi 60%... Natrium laktat minangka jinis pengawet lan agen pengawet anyar, utamane ditrapake kanggo produk daging lan unggas, sing nduweni efek penghambatan sing kuwat marang bakteri panganan daging. Iki utamane ditrapake kanggo daging panggang, ham, sosis, pitik, bebek lan produk unggas lan produk saus lan brine. Formula referensi kanggo njaga kesegaran ing produk daging: natrium laktat: 2%, natrium dehidroasetat 0,2%.
7 Dimetil fumarat
Iku jinis anti-jamur anyarpengawetsing dikembangake kanthi kuat ing njero lan njaba negeri, sing bisa nyegah luwih saka 30 jinis jamur lan ragi, lan kinerja antibakteri ora kena pengaruh nilai pH, kanthi kaluwihan efisiensi dhuwur lan spektrum sing amba, keamanan dhuwur lan rega murah. Kinerja antibakteri lan antiseptik sing komprehensif luwih unggul, kanthi aktivitas biologis sing kuwat. Nduweni sifat fumigan amarga sublimasi, saengga nduweni peran ganda sterilisasi kontak lan sterilisasi fumigasi. Toksisitas rendah, menyang awak manungsa kanthi cepet menyang komponen normal metabolisme manungsa asam fumarat, aplikasi pengulangan sing apik.
Wektu kiriman: 01-Apr-2022