Saiki, akeh bahan kimiapengawetdigunakake ing pasar kita yaiku asam benzoat lan uyah natrium, asam sorbat lan uyah kalium, asam propionat lan uyah, ester asam p-hydroxybenzoic (ester nipagin), asam dehydroacetic lan uyah natrium, natrium laktat, asam fumarat, lsp.
1. Asam benzoat lan uyah natrium
Asam benzoat lan uyah natrium minangka salah sawijining sing paling umum digunakakepengaweting industri pangolahan panganan China, utamane digunakake kanggo ngreksa panganan cair kayata omben-omben (contone, omben-omben, jus buah, kecap, panganan kaleng, anggur, lsp.).Asam benzoat minangka lipofilik lan gampang nembus liwat membran sel lan mlebu ing awak sel, saéngga ngganggu permeabilitas membran sel mikroorganisme lan nyegah panyerepan asam amino dening membran sel.Molekul asam benzoat sing lumebu ing awak sèl, ionizes bahan alkalin ing sel, lan bisa nyandhet kegiatan saka sistem enzim ambegan sel, lan nduweni peran kuwat ing nyegah acetyl coenzyme A reaksi kondensasi, supaya minangka kanggo muter a efek pengawet ing pangan.
2 Asam sorbat lan uyah kalium
Asam sorbat (kalium sorbate) minangka pengawet sing paling akeh digunakake lan digunakake ing pirang-pirang negara.Asam sorbat minangka asam lemak tak jenuh, mekanisme inhibisi yaiku nggunakake ikatan ganda lan sel mikroba dhewe ing enzim gugus sulfhidril sing digabung dadi ikatan kovalen, saengga ilang kegiatan lan ngrusak sistem enzim.Kajaba iku, asam sorbat uga bisa ngganggu fungsi transfer, kayata transfer oksigen dening cytochrome C, lan fungsi transfer energi membran sel, nyandhet proliferasi mikroorganisme, supaya bisa nggayuh tujuan korosi.
3 Asam propionat lan uyah
Asam propionat minangka asam mono, cairan berminyak tanpa warna.Iku kanggo nyandhet sintesis mikroba saka β-alanine lan efek antibakteri.Uyah asam propionat utamané natrium propionat lan kalsium propionat, padha duwe mekanisme pengawet sing padha, diowahi dadi asam propionat ing awak, molekul asam propionat monomer bisa mbentuk tekanan osmotik dhuwur ing njaba sel jamur, supaya dehidrasi sel jamur, mundhut. reproduksi, lan uga bisa nembus tembok sel jamur, nyandhet aktivitas intraselular.
4 ester paraben (nipagin ester)
Ester paraben yaiku metil paraben, etil paraben, propil paraben, isopropil paraben, butil paraben, isobutyl paraben, heptyl paraben, lan liya-liyane. , lan bisa numpes struktur membran sel mikroba, supaya bisa muter peran antiseptik.
5 Asam dehydroacetic lan uyah natrium
Asam dehydroacetic, rumus molekul C8H8O4 lan uyah natrium yaiku bubuk kristal putih utawa kuning cahya, nduweni kemampuan antibakteri sing kuwat, utamane kemampuan antibakteri jamur lan ragi.Iki minangka pengawet asam lan ora efektif kanggo panganan netral.Stabil kanggo cahya lan panas, degradasi dadi asam asetat ing larutan banyu, lan ora beracun kanggo awak manungsa.Iki minangka pengawet spektrum sing amba lan akeh digunakake kanggo ngreksa daging, iwak, sayuran, woh-wohan, omben-omben, kue-kue, lan liya-liyane.
6 Natrium laktat
Cairan transparan tanpa warna utawa rada kuning, ora ana ambune, rada asin lan pait, larut ing banyu, etanol, gliserin.Konsentrasi umum yaiku 60% -80%, lan watesan panggunaan maksimal yaiku 30g / KG kanggo konsentrasi 60% ... Sodium laktat minangka jinis anyar saka agen pengawet lan pengawetan, utamane ditrapake kanggo produk daging lan unggas, sing nduweni kuat. efek ngalangi ing bakteri pangan daging.Utamane ditrapake kanggo daging panggang, ham, sosis, pitik, bebek lan produk unggas lan produk saus lan brine.Rumus referensi kanggo njaga kesegaran ing produk daging: sodium laktat: 2%, sodium dehydroacetate 0,2%.
7 Dimetil fumarat
Iki minangka jinis anti-jamur anyarpengawetsing sregep dikembangaké ing ngarep lan ing luar negeri, kang bisa nyandhet luwih saka 30 jinis jamur lan ragi, lan kinerja antibacterial ora kena pengaruh Nilai pH, karo kaluwihan saka efficiency dhuwur lan spektrum sing godhongé amba, safety dhuwur lan rega murah.Kinerja antibakteri lan antiseptik sing komprehensif luwih unggul, kanthi aktivitas biologis sing kuwat.Nduwe sifat fumigan amarga sublimasi, saengga nduweni peran ganda sterilisasi kontak lan sterilisasi fumigasi.keracunan Low, menyang awak manungsa cepet menyang komponen normal metabolisme manungsa asam fumaric, aplikasi saka repeatability apik.
Wektu kirim: Apr-01-2022